SIGMADAF participa en el proyecto Viscera Cutting

30 de agosto de 2024

(Lectura 1 min)

“VISCERA CUTTING: Sistema innovador para el proceso de multi corte de vísceras en matadero y reducción del consumo hídrico”

Proyecto aprobado a la línea de ayudas AEI 2023

El sector cárnico es el cuarto sector industrial con más peso en el territorio. La optimización de los procesos involucrados en el sacrificio y el procesado de los productos obtenidos es vital para aumentar la competitividad del sector. Uno de los puntos clave es poder combinar la productividad con el ahorro de recursos ya sean tanto energéticos como hídricos, mejorando las condiciones laborales de los trabajadores, sin perder la calidad y seguridad alimentaria de los productos.

En este contexto, surge la necesidad principal del proyecto que, a su vez, es el objetivo principal: realizar un proyecto de investigación industrial para diseñar un prototipo que permita automatizar el proceso de corte de intestino grueso en matadero, mediante un sistema multi corte de vísceras que permita reducir el consumo hídrico del proceso. Es importante destacar que el prototipo que se pretende investigar no se encuentra similar en el mercado.

Este proyecto también tiene como objetivos:

Reducir el riesgo de contaminaciones cruzadas en el proceso productivo en matadero, aumentando la seguridad alimentaria del producto.
Aumentar la seguridad laboral: reducir el ruido que generan las tripas en el momento de ser cortadas, buscar alternativas más seguras para el corte de los intestinos gruesos de cerdo, y reducir la repetitividad de las tareas del operario
Eliminar un proceso manual y lento por uno de más óptimo y controlado.
Reducir los errores humanos en las medidas en el corte de los intestinos gruesos, consecuentemente reducir los recursos
Reducir el consumo hídrico tanto del proceso de corte de intestino grueso en matadero como su limpieza.

Cabe destacar que es un proyecto inter clúster, donde INNOVACC (coordinador) y el clúster Catalan Water Partnership (CWP), trabajaran para realizar la difusión del proyecto entre sus asociados para aportar así herramientas para mejorar la competitividad del sector.

Participantes:

Presupuesto total	Ayuda aprobada
149.063,00 €	112.046,00 €